说起武汉的早点，相比人手一份声名远扬的热干面，还有一个地道传统小吃——三鲜豆皮，也是深受欢迎的“过早”品种。在我看来，它是更贴近我们这个城市灵魂的，内涵之丰富，做法之讲究，让你欲罢不能。
我家附近的早点一条街就有这么一家经营了多年的豆皮店，店主是一对年轻夫妻，负责做豆皮的是男主人，姓王，街坊都亲切的称他“豆皮王”。“豆皮王”中等个儿，看似瘦瘦的身板却精力充沛，你看那一口锅，直径有差不多我一个手臂还要宽，都能在他手里乖乖听使唤就知道了。一大清早，穿过巷子左拐就能看到一家十米见方的店门口已经集聚了不少人，“豆皮王”早已忙活开了，门口炉子上架起的那口大铁锅也已经冒着热气等待主人，他将调好的米浆沿着锅边缓缓倒入，一手搭块厚毛巾娴熟的不停转动着锅，待米浆成型倒进打好的蛋液再次转动大铁锅，并且拿过一块特制的薄铁片将蛋液擀平摊匀、凝固成皮后再铺上一层蒸好的糯米饭，紧跟着铺上厚厚一层臊子(这臊子是由鲜笋、鲜肉、鲜香菇以及香干丁等加工炒制而成)浇点油，约莫两口茶的功夫，他不急不缓地时不时调整着大铁锅，锅内那一大块“米饼”顺着他调整的方向有节奏地滑动，只听得滋滋声不绝，眼瞅那蛋皮下不断往外窜出的油花带着勾人魂魄的香气，队伍开始躁动，“老板，给我两份豆皮，打包带走”“师傅，我要一份豆皮，多把点臊子咧”……“豆皮王”眼皮抬了抬，抿嘴笑了笑，说：“莫急莫急，都有”。转眼停住了转锅的手，另外一只手上多了一块厚厚的毛巾，我最爱看的重头戏上演了：他双手钳住锅沿，提一口气，只见他双手快速向后一退，向上一颠，那块“米饼”瞬间弹起、翻转;再见他双手一抖，“米饼”完整无缺稳稳地落回到锅里，连一粒三鲜丁也没洒出。他以盘做尺，铁片做刀，横竖几下转眼就将一大块“米饼”平均分成了豆腐干大小的二十块，最后撒上葱花，一锅焦黄香脆的豆皮出锅了!这短短一分钟左右的光景，一气呵成，潇洒自如，看得食客连连叫好，连路人都忍不住驻足，即便看过多次的我，每一次都惊叹不已。咬一口，蛋皮焦脆，米粒软糯清香，就着一口蛋酒，这黄澄澄的最佳组合能令你的味蕾到达极限。武汉的江湖气，都浓缩在这一份厚实外表下内有乾坤的豆皮中了。
每天忙完收摊时，话不多的他会在小店一角的躺椅上休息，旁边沏一壶绿茶，自斟自饮，惬意满足的笑容为他有点油烟气脸上增添了些许光彩。
我总在想，这，才是最潮流的艺术。每一位豆皮师傅都不乏世界舞王的潜质，每一位俗世的豆皮师傅，都努力做到不俗。
