吃除夜饭是过年风俗之一，而饺子是除夜饭的主角，那是在我国朔方。
在大年夜之夜时钟敲了12下时，就一定要吃口饺子，老话叫“交子”，又有接长送短之意。
饺子的品种八门五花，有高档的晶莹鲜虾饺，也有最家常一般的大娘水饺，从来衍生到此刻的速冻水饺。本来，早在新石器时期，就有了饺子的原形。饺子也算是非物资遗产中的“巨擘级”食品了，吃饺子的风俗能从来维持到此刻，从养分学的角度来讲，主食也有了，副粮也在了，光饺子皮就有非常多种搭配步骤，真是“一举两得”，“好吃然而饺子”真是一点不错。饺子馅就更是成千上万了，上到海产物，下到干果以至货币，无不表白，寄予了人们的美好意愿与祝愿，满意吃货们指责的味蕾。
饺子的做法更是不计其数，蒸煮煎炸。其中，蒸着吃是最佳的了。饺子的配料也有非常多，有腊八醋、腊八蒜、辣椒油、香油、蒜汁以至还有酒，“饺子就酒，越吃越有”即是那么来的。
饺子有那么多的知识，讲求，重要就在这馅上了。饺子分荤素两种，最符合在年夜吃的，还数羊肉冬瓜饺，西葫芦香菜黄花饺。
对于羊肉馅的饺子和医圣张仲景是分不开的。有一次他去东北，何处严寒异样，有人把耳朵，皮肤都冻坏了，他就给大家儿提提议：吃羊肉馅的饺子，对这类冻疮的建设是很好的。从其时起，羊肉馅的饺子就被用在了过年时吃，为了填补体内的热能及养分。
而羊肉偏暖，冬瓜偏凉，羊肉冬瓜，绝配。每逢春节，外婆、姨妈们老是忙前忙后的配料，剁馅。配料是馅的精美。第一步伐打羊肉馅饺子的料水：放姜末、到生抽、搁盐，加一些胡椒粉、白糖去腥、增鲜，再浇上花椒水，淋上口蘑汤在盆中，这口蘑汤放多了会盖过羊肉的厚味儿，放少了就没有让生齿留余香、耐人寻味的成绩了。自然，无鸡不鲜、无鸭不香、无骨不浓，鸡汤最鲜，鸡汤也是一定要放的。而羊肉又比拟柴，还要放淀粉生津。然后参加羊肉搅拌。“吃肉不吃蒜，养分减一半”，再放些蒜油、香油就更完好了。这时候候放老抽提色，假如有葱也放进去，那就绝了。最终，把焯过滗水的冬瓜丁放进去就大功乐成了。
有荤的，当然不能少素的。把西葫芦刨成丝，和上香菜，冰火两重天，性味平稳。为了让它更有味道，再缀以黄花，放上馅料，撒上盐，悄悄挤一下，略微去一点水，就能够擀皮子了。
这时候候，外婆总会打一些火龙果皮汁和进面里，看着喜庆火红，吃着释怀安全。姨妈独出心裁地包了一个海参进去，“情深似海深”。我区别在五个饺子里包上一个核桃。一是让“祸逃”，二是“和和美美”。包五个，“把钱捂住”，切切不能搞错包成六个，这样钱与幸运就溜到他人家去了。
比及饺子在锅里一个一个形成白白胖胖了，外婆就眉飞色舞地把这些白胖子们请进大碗里，再放进一勺原汤，真是“原汤化原食”啊！我急不可待地端起一大碗热火朝天的饺子，美滋滋地坐到电视机前，边看电视边享用着视觉与味觉的两重精粹！
这餐健壮甘旨的除夜饭与喧闹喜庆的佳节氛围，实在是让人没齿难以忘记啊！
初二:任思盈
